PREPARACION: Se lava bien la piña y se parte en pedacitos con la concha. Se pone a cocinar junto con el arroz, la panela y la canela en astillas. Se deja enfriar y sé licúa, luego se cuela y ser sirve con hielo.

INGREDIENTES: 3 berenjenas grandes, 1 taza de pasta de tomate, 1 pimentón verde, 1 cebolla grande, sal y pimienta al gusto, Aceite comestible.

PREPARACION: Se pelan y se cortan en rebanadas las berenjenas; luego se dejan reposando en agua con sal durante una hora, se escurren, se espolvorean con harina y se fríen en aceite hasta que doren. Aparte se mezcla la pasta de tomate, el pimentón cortado en tiritas bien finas y la cebolla rallada, se sazonan con sal y pimienta. Se cubren con la salsa las berenjenas previamente colocadas en una fuente para hornear engrasada y se hornean a temperatura moderada por 15 min.

INGREDIENTES: 1/2 taza de harina de maíz precocida, 31/2 litros de agua, 2 cubitos de caldo de res, 1 kilo de papas, 3 chorizos, 1 cebolla, 2 cebollines, 3 ramitas de cilantro, 2 tomates, 3 huevos, 2 cucharadas de aceite comestible, 1 cucharada de sal (rasa, completa).

PREPARACION: Coloque el agua en un recipiente con los 2 cubitos de caldo de res, la sal y las papas cortadas en rodajas delgadas. Pique en trozos bien pequeños la cebolla, el cebollin y los tomates pelados y sin semillas; sofría todo esto en el aceite con los chorizos cortados en rodajas delgadas durante 3 minutos. Vierta esta preparación en el caldo con las papas. Disuelva la harina en una taza de agua y agréguela lentamente revolviendo. Deje hervir hasta que se ablanden las papas, añada las ramitas de cilantro y los huevos crudos enteros, uno a uno con intervalos de 1/2 minuto, procurando que no se revienten. Deje cocinar 2 minutos mas y baje del fuego.

INGREDIENTES: 1 1/2 Kilo de lomito, 1 1/2 cucharada de sal, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla picada, 125 grs. de vainitas, 2 cucharadas de vinagre, 4 zanahorias, 3 pimentones rojos, 1/2 taza de aceite comestible, harina de trigo.

PREPARACION: Limpie el lomito, ábralo a todo lo largo, y dé dos cortes más, uno a cada lado para que quede extendido en forma rectangular. Muela el ajo con la sal, cebolla, el aceite y el vinagre. Adobe la carne con esta preparación por ambos lados, rellénela con las legumbres y amarre en forma de salchichón a todo lo largo. Espolvoree con harina de trigo y dórelo en aceite. Tape y cueza a fuego lento hasta que el lomito este cocido.

INGREDIENTES: 1/2 Kilo de chicharrones de puerco (tostones de cochino, marrano, choncho, chancho, resorte, o como le diga), 2 tomates grandes, 1 cebollín, 1 ramita de cilantro, ajo, cebolla, ají, 2 cucharadas de harina de maíz precocida, una taza de agua.

PREPARACION: Se sancochan los chicharrones y cuando estén blanditos se pican, Aparte se prepara un sofrito con el resto de los ingredientes y cuando este listo se le incorporan 2 cucharadas de harina de maíz previamente disuelta en 1 taza de agua. Se le añaden los chicharrones a ese guiso y se lleva a fuego lento hasta que espese.

INGREDIENTES: 3/4 tazas de aceite comestible, 1/2 taza de vinagre de vino, 1/2 taza de pimentón rojo, pelado y picado, 1/2 taza de perejil picadito, 3 aguacates medianos y triturados, 3 cucharadas de mayonesa, sal, pimienta y salsa picante al gusto.

PREPARACION: Mezcle todos los ingredientes revolviendo con una cuchara de madera. Luego licúe en licuadora por 1 minuto. Añada la sal momentos antes de servir para que no oscurezca la preparación, o deje dentro de la preparación la semilla del aguacate, esto ayuda a conservarla y que no se oscurezca.

INGREDIENTES: 1/2 papelón, 1/2 kilo de queso blanco, 4 bizcochitos, clavos de olor.

PREPARACION: Con el papelón se hace una miel no muy doble, se le agregan los clavos de olor y el queso (Sin sal) en tajadas. Se le agrega pedacitos de los bizcochitos salados.

INGREDIENTES: 1 litro de caldo, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla pequeña, 1 clavo de olor, 1 zanahoria regular, hierbas de olor, 2 huevos duros o cocidos, 4 rebanadas de pescado, 4 cucharadas de mayonesa, 1 manojo de berros, 1 manojo de perejil, 1 lata pequeña de anchoas, sal y pimienta al gusto.

PREPARACION: Limpie las rebanadas de pescado y póngalas a hervir durante 10 minutos en agua con sal, luego escúrralas y reserve. Ponga a hervir el caldo y agregue las hierbas de olor, el vino blanco y la zanahoria finamente picada, dejándolo hervir por unos 5 minutos. Coloque en este caldo las rebanadas de pescado y deje enfriar. Coloque en el centro de un plato los berros picados y sazonados con sal, coloque encima las rebanadas de pescado adornando cada una con una cucharadita de mayonesa, perejil picado y las anchoas: Sírvala con contorno de ensalada de papas con mayonesa.

***Para cualquier información adicional, duda o comentario sobre alguna de estas recetas favor comunicarse con la autora, y si desea conocer muchas más recetas andinas adquirir su libro de cualquier edición.